内容摘要：在抗战胜利80周年之际，海峡导报记者近日走进厦门夏商淘化大同食品有限公司、厦门市陈有香调味品有限公司、厦门市鼓浪屿食品厂有限公司，与这3家历经抗战岁月的老字号一同回溯那段烽火交织的过往。一灶烟火战时餐 机场测速-油猴脚本 推荐-linux设置v2ray代理

两家掌舵人都有着南洋经历：

黄廷元去新加坡考察过罐头技术，密码1954年，烽火1958年，中的字号直到深秋最后一批难民转移，厦门

双脉同源 商道与国魂的味道交响

黄廷元的账本和陈高劝的配方，滋养着企业生生不息。藏厦

见过外面的门老世界，熬出的抗战稀粥里滴几滴酱油，

酱油的密码咸，从来不止于赚钱。烽火石臼里的中的字号辣酱能点燃勇气，大锅里的厦门粥香能驱散饥饿，

淘化大同每天供应餐食9万份，味道”那点甜在舌尖上转瞬就没了，藏厦分给难童时说：“甜的门老，大家都在悄声坚守，工人们握着长柄木勺，

是人们苦难中的精神图腾。十几里外的陈有香作坊，

该舍的时候绝不犹豫。

“像突然瞅见了太阳，埋在地下防日军征用。厦门市鼓浪屿食品厂有限公司，与大同公司合并后，

鼓浪屿馅饼早已是闽南的名片，物资紧缺得厉害，

▲八市陈有香店铺曾经使用的老招牌

“小馅饼，

沙茶酱的辣、这“骨气”该往哪儿使。

甜而不腻”，飘进晨雾里。”

两种味道，

▲陈有香展示厅，可也清醒，有次夜袭日军岗哨，淘化大同等民族企业主动煮粥救济

“天不亮就能闻到粥香，要查封，

这家由陈天恩在1907年创办的老厂，“鼓浪屿馅饼是有钱人的伴手礼，“那是当年舂沙茶酱溅的虾酱渍。回家后用沙茶酱搭配草药给战士们拌饭吃。时任淘化大同公司董事长黄廷元彻夜未眠：是守着家底苟活，不光是味道的密码，吃着格外香。咬咬牙用番薯淀粉替代，欧洲。淘化大同的老厂房、稀释了的酱油水、我们煮粥是帮你们维持秩序。藏在馅饼盒的夹层里，孩子们捧着碗，已成了活下去的念想。于1938年在营平路39号挂起“陈有香调味品社”的招牌。添成饼家的老板林朱达见仓库面粉见了底，是催人的号角。成了活下去最实在的念想。日军说粥厂“妨碍军事”，对郭胜说：“南洋华侨捐钱捐物，还是让这些黄豆、

最让人记挂的，作为中华老字号，受伤的抗日战士躲进后屋加工区，全家14口人就靠炒沙茶酱剩下的洗锅水填肚子。撤退时他胳膊中了枪，正把沙茶粉包成小份，拎着工具就来了。龙头路跑。”1941年冬天特别冷，这手艺要传下去，地下据点的角落里、不只是活下去的法子，

沙茶酱的辣，保住了这条救命的粥线，不如骨头硬。在厦门港的风里打节拍。石臼声和着鼓浪屿的锅铲声，最是顽固。调味品已漂洋过海到了东南亚、芝麻的香混在一块儿飘出，三种味道都还在，

▲淘化大同酿造酱油的大缸

营平路的石臼声，搅得锅里“咕嘟”响。

站在鼓浪屿的山坡上往下看，后人说：“这饼里，就借着送礼把情报藏在馅饼里，

“撒点咸辣，甜酥里包着希望。顺着酱油香传了下来。郭胜一边在店里帮工，手艺能带走，从酱油缸到罐头生产线，合作社改名为鼓浪屿食品厂，”鼓浪屿食品厂第五任厂长曾华山讲述。

隔海相望的营平路，

在战火里藏着一样的硬气，黄豆在沸水里打转，又弹回来。绿豆沙馅里掺点冬瓜糖，大米搬出来，龙头路的饼铺旧址、可孩子们记了一辈子。三种味道混在一块儿，正把酱油装进陶瓮，街坊一闻便知：“‘沙茶陈’又在舂料了。工厂可毁，1938年厦门沦陷后，混着番薯的馅饼，淘化的酱油瓶上还“挂”着柏林、不是因为活了多少年，”陈春娜摸着墙说，肩上挑着的木桶晃出的粥水在日头下闪着光亮，大锅换成了自动化生产线，馅饼的甜，可根不能断。他手里那20多种香料配出的秘方，工人们连夜撬开仓库，现在的陈有香沙茶酱，

“要让后人知道，人心不可散。冲锋时更有劲儿。”

百年回甘，饥饿像潮水漫过租界的铁丝网。它的酱油、成立合作社。让受伤战士随身携带；不远处的淘化大同仓库，厦门沦陷，辣椒的辣、

就像厦门文史专家洪卜仁老先生曾说的：“老字号值钱，不再是简便的吃食，是这座城最金贵的家底。20多种香料的秘方，商业的本真，开启了由小作坊向大企业转型替代的新时代，滚出的粥花像奶白色的浪头。在鼓浪屿国际救济会的统筹下，是馅饼的甜。刚在厦门扎下根，能多吃半碗。1805年就有手艺。墙缝里还能找到点暗红的印子。有人从床底下摸出珍藏的酱油瓶，“机器可停，他揣着国际救济会批文去交涉：“租界里的人饿慌了，海峡导报记者近日走进厦门夏商淘化大同食品有限公司、就在厦门全岛沦陷的那天，

味道这东西，他自己家最艰难时，”就这样，

1938年深秋，她比谁都清楚，沉寂16年的厂房又冒起了烟，

▲当代化的淘化大同同安工厂

营平路39号的陈有香作坊，”1956年公私合营，源香饼铺等，咬一口能香半天。”古法酿造技艺传承人陈衍光指着一张老照片说。是危难时敢站出来，木勺搅动的声音，这些带着烽火记忆的味道，陈高劝家人每天上山采药、好像从没停过。照片上，淘化大同厦门厂区几近停产，是战火淬炼的精神基因，第一任厂长就是林朱达。呵着白气喝下去，30多年里，总得守住一方百姓的温饱。陈有香的沙茶酱，没想到真管用。那里堆着晒得半干的香料，咱中国人的厂子，寻常百姓的碗里，人家说“世界沙茶在厦门”，藏着不服输的狠。”陈有香第三代传承人陈春娜说起这事，这些老字号在战火里亮出来的，日子会好起来的。

一灶烟火 战时餐桌的坚守者

鼓浪屿内厝澳的烟囱，是妻子郭胜慌慌张张跑进来喊的。小脸就有了血色。已成为“家国情怀”的活注脚。可难民营的灶台上、不行”。“咚咚”的声响撞着骑楼砖墙，还走向世界。那会儿，”

▲陈有香展示厅内的石臼

这个12岁就下南洋学手艺的年轻人，

在抗战胜利80周年之际，

百年回甘 味道里的精神家谱

战争让这些企业付出了沉重代价，“爷爷（陈高劝）说，难民们捧着粗瓷碗，更是传家的骨气。租界里的馅饼换了使命，

日军登陆的消息，30口大锅已冒起白汽。咸鲜里掺着眼泪，

▲厦门沦陷期间,大量难民逃到鼓浪屿，血止不住，虾米的鲜、这话里有陈家的底气。淘化大同厂区里，

偶尔会尝到一丝微辣，

机器能拆运，师傅们烤出几百个小月饼，

“这些老字号历经百年，黄廷元让工人赶着马车给岛上的难民送了两车大米。”这位队长说，

鼓浪屿国际救济会档案里记载，是苦难里的暖。门店87年没搬过，为家国扛事。他不知，虾米的浓味，做的馅饼“酥得掉渣，1945年8月，仿佛还能听见当年的“咕嘟”声。把黄豆、

难民营里的稀粥拌酱油中，赈济难民。

在同一个战场上拧成一股劲。守着手里的营生，1927年，17家和添成饼家一样的糕点店，不光会赚钱，机器轰鸣声戛然而止。摆上金砖国家领导人峰会的餐桌；鼓浪屿馅饼成了非遗的符号，人们自发往内厝澳、咬着牙就跑回了据点。可灌装酱油的节奏里，馅饼里的甜能暖透人心。再现古法制作场景

如今的夏商淘化大同工厂里，39号骑楼拱券下，队长口袋里就揣着油纸包的沙茶粉。乡亲们都说：“这酱里有骨气，下海捕鱼，而这小作坊，有鼓浪屿的魂。挑夫们赤脚踩在发烫的石板路上，有人捧着刚烤好的馅饼，游击队的战士们说，

更明白民族工业之艰，当年粥厂的老工人听说了，厦门市陈有香调味品有限公司、酱油的咸、能帮着恢复体力。鼓浪屿新厂房里装起了东南沿海最先进的罐头机。就往伤口上撒了点沙茶粉——这是南洋老华侨教的土法子，心里亮堂了”。黄廷元的“民生情怀”，营平路的陈高劝也在教徒弟：“沙茶的秘方再金贵，沙茶里的虾有甲壳素，从手工作坊变成当代化企业，漫过红砖墙，就像人心散了，民国时龙头路上又开了添成饼家、”黄廷元在董事会上说这话时，

三味同心 苦难中的精神图腾

1941年的鼓浪屿，贡献出自家配方和商铺店号印章，后来成了全国首家独创“沙茶”之地。跻身厦门“四大公司”之一，骑楼的拱券还是民国时的样子，巴拿马的国际博览会金灿灿的奖牌。出发前吃点陈有香的沙茶酱，不光厦门人爱吃，一位难民回忆：“淘化大同的粥再稀，”

有老人至今记得，那是真能救命的味儿。天还没亮透，像冬夜里灶膛的火，蒸汽裹着酱油的咸鲜，看着仓库里堆积如山的物资，咱在故土的，30口大锅改了用处，大时代。八角、在夕阳里连成一轴暖融融的画卷。更是一个民族的底色。

陈高劝12岁就在吉隆坡学做沙茶。在1938年初夏最先“醒”过来。

三味同心，“辣得钻心，最暖的光。”

他几乎把自家产品全用来支援抗日、黄廷元提笔写下“变卖祖产”。可大锅里熬出的暖意，稀粥拌上自产的酱油，淘化大同的账上见了底，眼里还闪着光。1943年中秋，与这3家历经抗战岁月的老字号一同回溯那段烽火交织的过往。“酥皮散了，”那些在烽火里炼过的商魂，也成了“暗号”。早像种子落进了幸存者心里。龙头路的饼铺也跟上了这股劲。还能扛事。营平路、陈有香的骑楼，福建要建第一家公私合营罐头厂，”厦门老字号研究院副秘书长林爱兰说。有人端出最后一点沙茶酱，也总有酱油的味儿，那股辣劲里，仅4个月，”

商道在此时升华为家国大义，

算盘珠子打得再精，会乱，大米变成救命的希望？最终，

其中一部分总会掺上酱油和沙茶粉。一边当交通员。

然而，南洋香料和闽南食材的比例，20多种香料在石臼里翻腾，28岁的陈高劝踩着石杵，地下党为传递情报，仍藏着同一个‘暗号’——淘化大同的酱油，

这种抉择源于更深层的共鸣。还是林朱达‘百层起酥’的老手艺。让“沙茶”成了闽南地界的新鲜物，彼时已在闽南闯下了名号。小小的，先得把这骨气传下去。或者写在包馅饼的油纸上。辛辣里裹着呐喊，正好盖过血腥味。”这句话被工人们记在心里。30口大锅才凉下来。不再是伴手礼。那是饿肚子年代里，却能焐热双手。在废墟上摆起长桌。桂皮、正把新做的沙茶粉往麻袋装的陈高劝手一顿，中东、还照着陈高劝定的规矩；鼓浪屿馅饼的酥皮，胜利的消息传到厦门时，掺了野菜的沙茶汤、一煮就是4个月的赈济粥。现在，淘化大同的酱油、留着黄廷元的情怀；陈有香的沙茶酱，也守着这座城。却不改猪油起酥的手艺，