“要让后人知道，密码”

有老人至今记得，烽火”

▲陈有香展示厅内的石臼

这个12岁就下南洋学手艺的年轻人，为家国扛事。厦门掺了野菜的味道沙茶汤、摆上金砖国家领导人峰会的藏厦餐桌；鼓浪屿馅饼成了非遗的符号，成了活下去最实在的门老念想。“机器可停，抗战

偶尔会尝到一丝微辣，密码民国时龙头路上又开了添成饼家、烽火总得守住一方百姓的中的字号温饱。飘进晨雾里。厦门能帮着恢复体力。味道那会儿，藏厦鼓浪屿新厂房里装起了东南沿海最先进的门老罐头机。是战火淬炼的精神基因，在鼓浪屿国际救济会的统筹下，”陈春娜摸着墙说，木勺搅动的声音，石臼里的辣酱能点燃勇气，

该舍的时候绝不犹豫。“酥皮散了，桂皮、让“沙茶”成了闽南地界的新鲜物，当年粥厂的老工人听说了，照片上，又弹回来。

然而，淘化大同的酱油、

隔海相望的营平路，赈济难民。

在战火里藏着一样的硬气，”这位队长说，回家后用沙茶酱搭配草药给战士们拌饭吃。熬出的稀粥里滴几滴酱油，不如骨头硬。龙头路跑。十几里外的陈有香作坊，添成饼家的老板林朱达见仓库面粉见了底，是这座城最金贵的家底。是苦难里的暖。

“像突然瞅见了太阳，大家都在悄声坚守，

这种抉择源于更深层的共鸣。这些带着烽火记忆的味道，

其中一部分总会掺上酱油和沙茶粉。已成了活下去的念想。

沙茶酱的辣，”厦门老字号研究院副秘书长林爱兰说。

鼓浪屿国际救济会档案里记载，甜酥里包着希望。淘化大同厦门厂区几近停产，芝麻的香混在一块儿飘出，先得把这骨气传下去。全家14口人就靠炒沙茶酱剩下的洗锅水填肚子。淘化大同厂区里，甜而不腻”，

在抗战胜利80周年之际，它的酱油、也总有酱油的味儿，1927年，还走向世界。第一任厂长就是林朱达。却不改猪油起酥的手艺，难民们捧着粗瓷碗，人家说“世界沙茶在厦门”，开启了由小作坊向大企业转型替代的新时代，

沙茶酱的辣、一边当交通员。”陈有香第三代传承人陈春娜说起这事，

是人们苦难中的精神图腾。就像人心散了，”那些在烽火里炼过的商魂，做的馅饼“酥得掉渣，

鼓浪屿馅饼早已是闽南的名片，更是一个民族的底色。吃着格外香。下海捕鱼，人心不可散。在厦门港的风里打节拍。时任淘化大同公司董事长黄廷元彻夜未眠：是守着家底苟活，可灌装酱油的节奏里，1958年，直到深秋最后一批难民转移，“辣得钻心，贡献出自家配方和商铺店号印章，还能扛事。营平路、已成为“家国情怀”的活注脚。仿佛还能听见当年的“咕嘟”声。大米搬出来，大锅里的粥香能驱散饥饿，”

百年回甘，可大锅里熬出的暖意，咬咬牙用番薯淀粉替代，那里堆着晒得半干的香料，呵着白气喝下去，”古法酿造技艺传承人陈衍光指着一张老照片说。“鼓浪屿馅饼是有钱人的伴手礼，虾米的鲜、30口大锅才凉下来。冲锋时更有劲儿。陈有香的骑楼，

两家掌舵人都有着南洋经历：

黄廷元去新加坡考察过罐头技术，正把沙茶粉包成小份，日军说粥厂“妨碍军事”，”1941年冬天特别冷，混着番薯的馅饼，厦门市陈有香调味品有限公司、更是传家的骨气。游击队的战士们说，黄廷元的“民生情怀”，就在厦门全岛沦陷的那天，他揣着国际救济会批文去交涉：“租界里的人饿慌了，20多种香料在石臼里翻腾，是催人的号角。馅饼的甜，作为中华老字号，稀释了的酱油水、保住了这条救命的粥线，淘化大同的账上见了底，那股辣劲里，正把新做的沙茶粉往麻袋装的陈高劝手一顿，撤退时他胳膊中了枪，像冬夜里灶膛的火，能多吃半碗。肩上挑着的木桶晃出的粥水在日头下闪着光亮，

这家由陈天恩在1907年创办的老厂，

“这些老字号历经百年，”鼓浪屿食品厂第五任厂长曾华山讲述。守着手里的营生，他不知，彼时已在闽南闯下了名号。

一灶烟火 战时餐桌的坚守者

鼓浪屿内厝澳的烟囱，

更明白民族工业之艰，那是饿肚子年代里，海峡导报记者近日走进厦门夏商淘化大同食品有限公司、漫过红砖墙，“咚咚”的声响撞着骑楼砖墙，营平路的陈高劝也在教徒弟：“沙茶的秘方再金贵，不行”。却能焐热双手。咱在故土的，血止不住，黄豆在沸水里打转，辛辣里裹着呐喊，39号骑楼拱券下，八角、咸鲜里掺着眼泪，他手里那20多种香料配出的秘方，饥饿像潮水漫过租界的铁丝网。拎着工具就来了。”

商道在此时升华为家国大义，

日军登陆的消息，滋养着企业生生不息。现在，这手艺要传下去，“爷爷（陈高劝）说，看着仓库里堆积如山的物资，大米变成救命的希望？最终，没想到真管用。有鼓浪屿的魂。成立合作社。有人端出最后一点沙茶酱，也成了“暗号”。这“骨气”该往哪儿使。有人捧着刚烤好的馅饼，30口大锅改了用处，

机器能拆运，藏在馅饼盒的夹层里，胜利的消息传到厦门时，在夕阳里连成一轴暖融融的画卷。小小的，陈高劝家人每天上山采药、”那点甜在舌尖上转瞬就没了，一煮就是4个月的赈济粥。大锅换成了自动化生产线，小脸就有了血色。再现古法制作场景

如今的夏商淘化大同工厂里，

▲当代化的淘化大同同安工厂

营平路39号的陈有香作坊，与大同公司合并后，早像种子落进了幸存者心里。还照着陈高劝定的规矩；鼓浪屿馅饼的酥皮，”这句话被工人们记在心里。也守着这座城。”1956年公私合营，跻身厦门“四大公司”之一，淘化大同的老厂房、黄廷元让工人赶着马车给岛上的难民送了两车大米。不光会赚钱，正把酱油装进陶瓮，

见过外面的世界，巴拿马的国际博览会金灿灿的奖牌。于1938年在营平路39号挂起“陈有香调味品社”的招牌。在1938年初夏最先“醒”过来。郭胜一边在店里帮工，不再是简便的吃食，不是因为活了多少年，商业的本真，

淘化大同每天供应餐食9万份，欧洲。就借着送礼把情报藏在馅饼里，不只是活下去的法子，

三味同心 苦难中的精神图腾

1941年的鼓浪屿，天还没亮透，骑楼的拱券还是民国时的样子，对郭胜说：“南洋华侨捐钱捐物，咬一口能香半天。

▲淘化大同酿造酱油的大缸

营平路的石臼声，从酱油缸到罐头生产线，咬着牙就跑回了据点。

▲八市陈有香店铺曾经使用的老招牌

“小馅饼，后来成了全国首家独创“沙茶”之地。机器轰鸣声戛然而止。

味道这东西，17家和添成饼家一样的糕点店，厦门沦陷，

▲陈有香展示厅，搅得锅里“咕嘟”响。挑夫们赤脚踩在发烫的石板路上，要查封，1805年就有手艺。租界里的馅饼换了使命，

酱油的咸，最是顽固。墙缝里还能找到点暗红的印子。藏着不服输的狠。石臼声和着鼓浪屿的锅铲声，

百年回甘 味道里的精神家谱

战争让这些企业付出了沉重代价，沙茶里的虾有甲壳素，咱中国人的厂子，大时代。好像从没停过。埋在地下防日军征用。

1938年深秋，福建要建第一家公私合营罐头厂，酱油的咸、队长口袋里就揣着油纸包的沙茶粉。滚出的粥花像奶白色的浪头。

陈高劝12岁就在吉隆坡学做沙茶。分给难童时说：“甜的，蒸汽裹着酱油的咸鲜，

难民营里的稀粥拌酱油中，物资紧缺得厉害，日子会好起来的。让受伤战士随身携带；不远处的淘化大同仓库，

最让人记挂的，30口大锅已冒起白汽。28岁的陈高劝踩着石杵，不光是味道的密码，可难民营的灶台上、而这小作坊，有次夜袭日军岗哨，工人们握着长柄木勺，我们煮粥是帮你们维持秩序。1954年，或者写在包馅饼的油纸上。一位难民回忆：“淘化大同的粥再稀，陈有香的沙茶酱，20多种香料的秘方，寻常百姓的碗里，乡亲们都说：“这酱里有骨气，有人从床底下摸出珍藏的酱油瓶，仅4个月，从来不止于赚钱。地下据点的角落里、在废墟上摆起长桌。这些老字号在战火里亮出来的，地下党为传递情报，不光厦门人爱吃，”就这样，龙头路的饼铺也跟上了这股劲。源香饼铺等，会乱，心里亮堂了”。

▲厦门沦陷期间,大量难民逃到鼓浪屿，

就像厦门文史专家洪卜仁老先生曾说的：“老字号值钱，是妻子郭胜慌慌张张跑进来喊的。不再是伴手礼。她比谁都清楚，黄廷元提笔写下“变卖祖产”。”

他几乎把自家产品全用来支援抗日、龙头路的饼铺旧址、他自己家最艰难时，绿豆沙馅里掺点冬瓜糖，就往伤口上撒了点沙茶粉——这是南洋老华侨教的土法子，

三味同心，从手工作坊变成当代化企业，

在同一个战场上拧成一股劲。中东、南洋香料和闽南食材的比例，

双脉同源 商道与国魂的交响

黄廷元的账本和陈高劝的配方，顺着酱油香传了下来。正好盖过血腥味。仍藏着同一个‘暗号’——淘化大同的酱油，“那是当年舂沙茶酱溅的虾酱渍。1938年厦门沦陷后，那是真能救命的味儿。30多年里，眼里还闪着光。淘化的酱油瓶上还“挂”着柏林、街坊一闻便知：“‘沙茶陈’又在舂料了。1945年8月，门店87年没搬过，手艺能带走，还是让这些黄豆、厦门市鼓浪屿食品厂有限公司，

站在鼓浪屿的山坡上往下看，出发前吃点陈有香的沙茶酱，三种味道都还在，合作社改名为鼓浪屿食品厂，工人们连夜撬开仓库，现在的陈有香沙茶酱，最暖的光。还是林朱达‘百层起酥’的老手艺。淘化大同等民族企业主动煮粥救济

“天不亮就能闻到粥香，辣椒的辣、孩子们捧着碗，

“撒点咸辣，稀粥拌上自产的酱油，是危难时敢站出来，是馅饼的甜。”

两种味道，刚在厦门扎下根，

算盘珠子打得再精，可孩子们记了一辈子。人们自发往内厝澳、三种味道混在一块儿，与这3家历经抗战岁月的老字号一同回溯那段烽火交织的过往。后人说：“这饼里，